information / news / lunch / dinner / restaurant / kyotofoodjournal / food

前菜「京たけのこと熟成鰹」のご紹介 / THE KITCHEN KANRA

THE KITCHEN KANRAでは
京都の旬の食材を使用したコースをご用意しております。
今回は前菜が春仕様になりましたので、
ご紹介いたします。

「京たけのこと熟成鰹」

鰹は2日間かけて水分を抜いて熟成させており、
野蒜の甘酢漬けと筍と
野蒜味噌を合わせて添えております。
黒胡麻と魚介のオイルを合わせた
パウダーを鰹にまぶしており、
黒胡麻の風味と筍の食感をお楽しみいただけます。

京都の大原野で育つ筍は、ワラと『テンコ』と呼ばれる
柔らかい粘土質をかぶせて作られているため
ストレスなく成長でき柔かい筍になります。

農家さんの努力の結晶から生まれる
京たけのこを
ぜひTHE KITCHEN KANRAで
お召し上がりくださいませ。

ホテル カンラ 京都
THE KITCHEN KANRA

このカテゴリの前後の記事

前の記事

2021.04.05

春の玉手箱・野掛け日和

次の記事

2021.04.07

【4/24(土)・25(日)開催】今月のマルシェ内容 / kanra marche